Antioksidan: Molekul radikal bebas yaitu molekul yang kehilangan satu elektron bersifat tidak stabil, sehingga untuk menstabilkan diri mengambil elektron dari senyawa lain. Jika radikal bebas menyerang sel, maka sel akan membentuk senyawa radikal baru dan menyerang sel lain, akibatnya terjadi reaksi radikal secara berantai pada sel sehingga merusak jaringan. Hal tersebut dapat dicegah dengan antioksidan. Senyawa antioksidan akan merelakan elektronnya untuk diambil radikal bebas dan membentuk senyawa stabil. Dengan kata lain, antioksidan mengorbankan dirinya untuk melindungi senyawa lain. Contoh antioksidan adalah asam askorbat atau vitamin C, senyawa polifenol dan senyawa berikatan rangkap terkonjugasi.